九毛九（广州）控股有限公司（以下简称“九毛九”）旗下守旧品牌开动爆改。近日，太二酸菜鱼（以下简称“太二”）对广州三家门店进行了校阅，将鲜嫩看成新牌号，尝试更多新菜品，酸菜鱼不再是独一牌号居品。取消畸形用餐章程、尝试外卖卫星店、绽放加盟等，太二近几年动作常常，这也与品牌以致是集团濒临着功绩压力关联。业内东谈主士指出，耗尽阛阓竞争面容加快迭代、耗尽分层握续深刻自慰 自拍，太二转换是适当阛阓变化的势必之举。就整个这个词集团而言，九毛九需统筹资源，最大化阐明各品牌上风。

升级门店加多牌号居品

太二尝试贴上更多爆品标签。近日，北京商报记者发现，太二在广州对三家门店进行了转换，相较于其他门店颐养的酸菜鱼居品头像，这三家门店将点评平台上的商家头像换为了写有“太二鲜嫩升级”的图片，主打“活鱼逐日到店”“鲜牛肉鲜切现作念”“鲜鸡逐日投递”。

升级后的太二不再将酸菜鱼看成单一牌号居品，而是杰出了三大单品。以上述三家门店之一的太二（花城汇店）为例，居品上较此前愈加丰富，该店三大牌号差异为牌号鲈鱼酸菜鱼、爆炒当日鲜牛肉和菜籽油爆炒鲜土鸡，还加多了鲜牛肉涮锅、珍珠土豆红烧肉、洪湖粉藕排骨汤等居品。价钱上，该店的订价水平基本一致，牌号鲈鱼酸菜鱼程序份售价118元、大份售价188元，爆炒当日鲜牛肉售价每份69元，菜籽油爆炒鲜土鸡售价66元。

无独到偶，北京商报记者造访看到，太二（北京合生汇店）门前也立起了“活鱼逐日到店”的牌号。点评平台骄贵，除了合生汇店，北京另外两家太二也齐将头像换为了带有“太二鲜嫩升级”字样的头像。字据太二伴计露出，现在仅仅作念酸菜鱼的鱼从鲈鱼酿成了黑鱼，其他莫得变化，北京接下来也会转换菜单。

对于太二升级门店的情况，九毛九关联厚爱东谈主示意，太二最新转换的三家门店以“鲜嫩”为核热沈念，对居品、做事和环境进行迭代升级自慰 自拍，主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉，但愿打造高颜、适意的酬酢型轻正餐新地标。九毛九对集团的永远发展充满信心，将连续保握强势的市阵势位和竞争力，握续为主顾提供厚味、不贵、安全的极致用餐体验。据了解，九毛九旗下创立并运营九毛九西北菜、太二、怂暖锅厂等品牌，其中太二建筑于2015年。

功绩承压下的多种尝试

看成九毛九旗下的守旧品牌，太二更倾向于东谈主流量大的购物中心，后光技能等位超过一小时齐是普通表象。太二还曾立过不少“出奇”的章程，举例“本店超过四东谈主就餐不理财”“不拼桌不加座”“本店酸菜鱼不过卖”等，但如今也齐逐步冲破。

事实上，太二频年来一直在不竭转换。店型上，太二不仅是冲破不作念外卖的章程，以致加码这一业务，昨年7月，太二通告在2024年开出50家“店面更小、职工更少、不作念堂食”的卫星店。计算方法上，昨岁首，九毛九决定冉冉绽放加盟与互助业务，第一批绽放加盟的品牌就包括太二酸菜鱼。

再从九毛九举座的阛阓阐明来看，功绩的承压也倒逼品牌不得不变。最新数据骄贵，集团的主要品牌同店日均销售额同比下落，本年前三个月，太二自营的同店日均销售额同比下落21.2%，怂暖锅和九毛九品牌差异为同比下落24.2%和18.6%。再从2024年的阐明来看，九毛九昨年收入同比增长1.5%，但年度溢利却同比下落90.7%。

浙大城市学院文化创意接头所文牍长林先平以为，太二的转换反馈了阛阓变化和品牌发展的需要。在竞争强烈的阛阓环境中，品牌需要不竭翻新和转换以保握品牌的勾引力和竞争力。太二的多种举措齐是为了扩大品牌的影响力和阛阓份额，知足耗尽者的多元化需求。

加强多品牌协同效应

“太二酸菜鱼客单价跌至七年前”“太二酸菜鱼降价也留不住宾客”……昨年的太二面终末不少质疑声。餐饮阛阓竞争强烈，耗尽需求亦不竭变化，凭借新奇玩法火出圈的太二如今求变以致是“求生”，种种举措又能否匡助其重回巅峰？

福建华策品牌定位征询独创东谈主詹军豪示意，太二的变化是支吾阛阓变化的势必聘用，但转换成果怎样还有待不雅察。太二加多菜品可能勾引到更多耗尽者，尤其是对酸菜鱼兴味不大的主顾，但也可能让原有的品牌定位被稀释，影响品牌辨识度。同期，太二在丰富居品后需要保证出品踏实，这也对品牌供应链和厨房处分提议更高条款。

九毛九一直以来坚握多品牌计策，不仅是旗下的太二，集团也在转换旗下的品牌矩阵，举例斯前转让“那未大叔是大厨”和“赖娟秀酸汤烤鱼”，以及推出“山外面酸汤暖锅”。对此，九毛九关联厚爱东谈主也露出了2025年的发展筹划，其中就包括优化门店布局。九毛九将通过更严慎的开店计策，聚焦作念优，接济集团举座运营效力和盈利智商。同期，九毛九还将增强供应链支握智商，位于广州南沙的供应链中心展望在本年参加使用，恒久有望在资本收尾和供应踏实上达成最优均衡景况，并更灵验地管控食物安全风险。另外，九毛九意见将数字化转型和AI愚弄看成将来发展的中枢驱能源，通过IT控本进一步接济供应链效力。

不仅太二的转换成果影响着集团举座发展，九毛九更需要全面统筹谐和里面资源，阐明旗下各个品牌的出奇上风，从而鼓励集团接济概述竞争力。詹军豪指出，太二需在翻新菜品的同期，强化品牌中枢特质，进一步优化口味和食材。就整个这个词集团的发展而言，九毛九转换品牌矩阵时，应聚焦中枢上风品牌，加大资源参加，接济品牌竞争力。对于新品牌，要精确定位，幸免盲目推广。同期，集团应加强品牌间的协同效应，完毕资源分享，提高举座运营效力。

北京商报记者张天元/文并摄自慰 自拍